De Deense citrustaart met amandelspijs is een feestelijke klassieker uit Denemarken, waar citrusvruchten in de wintermaanden een belangrijke rol spelen in de keuken. Deze taart combineert een frisse laag citroen- en limoenvulling met een zachte amandelspijsbodem en een knapperige korst van hard Wenerdeeg. Het is een populair baksel tijdens de feestdagen, vooral in december, wanneer in steden als Kopenhagen, Aarhus en op het eiland Funen volop wintermarkten te vinden zijn waar vergelijkbare taarten worden geserveerd. Dit recept is geschikt voor ongeveer 8–9 punten en vormt een perfecte afsluiter van een Deens geïnspireerde avond.
Ingrediënten citrustaart met amandelspijs
- 200 g kristalsuiker
- 1,5 dl citroen- of limoensap
- 100 g roomboter
- 3 eetlepels geraspte citroen- of limoenschil
- 4 eieren
- 750 g hard Wenerdeeg
- 100 g amandelspijs, in dunne plakjes
- Poedersuiker om te bestrooien
Bereidingswijze citrustaart met amandelspijs
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng in een pannetje de suiker, het citroen- of limoensap, de boter en de geraspte schil langzaam aan de kook.
- Klop in een aparte kom 3 eieren los. Giet het hete citrusmengsel al roerend bij de eieren en zet het geheel terug op een matig vuur. Roer door tot de vulling indikt. Laat vervolgens afkoelen.
- Rol het Wenerdeeg uit tot twee cirkels van 30 cm en 26 cm. Bekleed een ronde taartvorm (24 cm) met de grootste cirkel en verdeel de plakjes amandelspijs over de bodem.
- Schenk de afgekoelde citrusvulling over de amandelspijs. Dek af met de kleinere deegcirkel en druk de randen stevig aan.
- Gebruik eventueel restjes deeg om decoraties te maken, zoals blaadjes of sterren, en bestrijk deze met losgeklopt ei.
- Bak de taart 40 minuten in het midden van de oven. Laat volledig afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
Lokale tips uit Denemarken
- Winterse citrus in de Deense keuken
Hoewel citrus niet in Denemarken wordt geteeld, zijn citroen- en limoengebakken traditioneel populair in de winter. Op kerstmarkten in onder andere Kopenhagen en Aalborg vind je vaak vergelijkbare taarten met frisse smaken die contrasteren met de rijke winterkost. - Gebruik Deense amandelspijs
Deense amandelspijs (marcipan) staat bekend om zijn hoge amandelgehalte. Vooral op Funen en in Jutland vind je ambachtelijke producenten die marcipan van topkwaliteit maken. - Serveer met Deense dessertwijn
In restaurants langs de kust van Seeland wordt deze taart vaak geserveerd met een lichte dessertwijn of een glas mousserende vlierbloesemdrank. - Perfect voor wintervakanties
Deze taart past uitstekend bij een winterse vakantie in Denemarken, bijvoorbeeld na een wandeling door de bossen van Noord-Jutland of een bezoek aan de haven van Odense.
Gerelateerde Deense streekgerechten
Risalamande
Risalamande is een traditioneel Deens kerstdessert van romige rijstpudding met amandelen en kersensaus. Het is verwant aan de citrustaart doordat beide gerechten veel worden gegeten in de wintermaanden en amandelspijs of amandelen een hoofdrol spelen.
Drømmekage uit Brovst
Deze beroemde cake uit Noord-Jutland heeft een zachte vanillebasis met een karamel-kokostopping. Net als de citrustaart is het een typisch Deens bakrecept dat vaak bij koffie wordt geserveerd.
Hindbærsnitter
Hindbærsnitter zijn Deense frambozensnedes die je in heel Denemarken vindt, vooral in bakkerijen in Kopenhagen en Aarhus. Ze delen met de citrustaart de combinatie van zoet deeg en frisse fruitige vulling.
Æblekage
Æblekage is een traditioneel Deens appeltoetje met laagjes appel, kruim en slagroom. Het is verwant aan de citrustaart omdat beide desserts vaak worden geserveerd tijdens familiebijeenkomsten en feestdagen, en omdat ze de balans zoeken tussen frisheid en zoetheid.