Laatste update 09/03/2026 door Redactie
Haring in azijn is een klassiek lunchgerecht uit Denemarken, vooral geliefd in kustgebieden zoals Jutland, Funen en Seeland. Het wordt traditioneel een dag van tevoren bereid zodat de smaken volledig kunnen intrekken. Dit gerecht wordt vaak geserveerd tijdens een Deense lunchtafel (smørrebrød) en past uitstekend bij roggebrood en een glaasje akvavit.
Ingrediënten haring in azijn
- 8 haringfilets
- Roggemeel
- Zout en peper
- Margarine om in te bakken
- 5 dl azijn
- 200 g suiker
- 10 hele peperkorrels
- 1 ui
Bereidingswijze haring in azijn
- Meng zout en peper door het roggemeel en haal de haringfilets erdoorheen tot ze volledig bedekt zijn.
- Bak de filets enkele minuten in margarine tot ze gaar zijn. Laat ze daarna volledig afkoelen.
- Breng de azijn, suiker en peperkorrels aan de kook en laat de marinade vervolgens afkoelen.
- Giet de koude marinade over de afgekoelde haringfilets en laat het geheel minimaal één dag trekken.
- Snijd de ui in ringen en leg deze over de haring in de marinade.
- Serveer met grof roggebrood en eventueel een jenever of akvavit.
Lokale tips uit Denemarken
- In Kopenhagen wordt dit gerecht vaak geserveerd als onderdeel van een uitgebreide smørrebrød‑lunch, met dille en ingelegde groenten erbij.
- Langs de kust van Bornholm gebruiken sommige koks licht gerookte haring voor extra diepgang in de smaak.
- In Aarhus vind je varianten waarbij een scheutje honing aan de marinade wordt toegevoegd voor een mildere balans.
- Serveer zoals de Denen: op donker roggebrood (rugbrød), met een klein glaasje lokale akvavit uit Aalborg.
Gerelateerde streekgerechten
Andere traditionele gerechten uit Denemarken die nauw aansluiten bij haring in azijn zijn:
- Karrysild – ingelegde haring in kerriemayonaise; verwant omdat ook dit een klassiek smørrebrød‑beleg is.
- Stegte sild – gebakken haring zonder marinade; vergelijkbaar door de bereiding van de vis.
- Røget sild van Bornholm – gerookte haring, vaak geserveerd met roggebrood; verwant door het gebruik van haring als basisproduct.